取消
电视猫LOGO 电视剧 综艺 热剧榜 正在播放

千年陕菜第4集

选集

第4集:三秦五味

酸,陕菜的主味之一,主要来自于醋。耀州人张大平以传统的方法制作小米醋。做醋是个苦差使,一年中最热的时候最忙。笼前汽蒸,烈日暴晒,日复一日。但老张不以为意。一百多天的暴晒,辛苦酿就的小米醋是对劳动者最好的回报。 酥骨鱼,一道民间小菜。做好这道菜的关键在于画龙点睛的一小碗醋。大厨史亚涛对此最有心得。 在陕西,与酸相伴的往往是辣。 “铁锅鲜鱼上上签”是一家陕菜连锁店的招牌菜。它脱胎于陕南老菜麻麻鱼,为适应西安人的口味,青年厨师井泉懿对它进行了改良,秘诀就是秦椒的辣。 咸香是陕菜味觉主要特征。 榆林定边苟池是陕西境内最大的盐湖,盛产天然大青盐,女厨师刘改红用它腌制猪肉。 腌肉与青红椒、酸白菜搭配,刘改红就可烧出一道散发着定边特有咸香的腊制菜。 甜也是陕菜必不可少的一种味道。留坝蜂农蒋欣瑞恪守人与蜜蜂和谐相处的传统,一年只割一次的棒棒蜜,他总要给蜜蜂留一半,而不是一次割尽。

第4集好看吗?点个赞吧!

千年陕菜第4集相关看点