千年陕菜第5集

烧烤作为“火烹法”之一，历史悠久。 老安是西安市长安区花园村村民，为招待老友朱立挺的到来，老安摆起了家宴，并亲自上手展示自己的绝活——烧烤。他的秘诀在于独家秘制的烧烤酱。 陕南汉阴人杨秋红，借助家乡闻名四方的凤堰梯田开了一家农家乐，但让她耿耿于怀的是，被男厨师独霸的陕菜绝活，采用“石烹法”的汉阴名菜——白火石汆汤，她还不会做，今天，杨秋红决心挑战这道菜。 安康紫阳老船民刘正富前几年退了休，为了活动筋骨，找个乐子，老刘招呼老伙计们划起老木船，顺江而下。老伴在下游的老屋里给他们做发源于船上的，采用“水烹法”的紫阳蒸盆子。 53岁的姚健，是安康一家传统老菜餐馆的主厨，他的绝技是用“油烹法”涨发鱼肚，。鱼肚是粤菜和闽菜常用的珍贵食材，闽粤人常用海生黄鱼取鳔。明清年间，闽粤移民迁居陕南，无法获得海鱼，从此，早年无人问津的汉江鱼鳔就变得金贵起来。这种因地制宜的改良也促成一道经典陕菜红烧鱼肚的诞生。